发布者：zoty中欧新闻中心 发布时间：2026-05-05 16:36:47
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近日，有老年患者因持久食用重复解冻、贮存超期的冷冻肉类，确诊由食源性因素诱发的细菌性脑膜炎，经多日救治才离开伤害。 虽然这类冷冻贮存多年、重复解冻冻结且远超保质刻日的肉类，常被称作“僵尸肉”。但糊口中仍有不少人认为“冷冻肉放多久都能吃”。 今天小编就来带各人认清 这“冻住就不会坏”的冷冻肉 的真实脸孔 重复解冻微生物年夜量滋长 肉类自己携带梵衲氏菌、李斯特菌等致病菌，冷冻状况下细菌处在休眠，每一一次解冻，温度回升至4℃~60℃的“伤害温度带”，细菌就会快速孳生。重复冻畅通领悟让细菌数目呈指数级增加，部门致病菌（如单核细胞增生李斯特菌）还有能于低温下迟缓生长，侵袭人体后可冲破血脑樊篱，激发脑膜炎、败血症。 肉质变质与毒素孕育发生 重复冻畅通领悟粉碎肉类细胞布局，致使汁液流掉，不仅养分年夜打扣头，还有会加快卵白质败北、脂肪氧化，孕育发生醛类、酮类等有害物资。部门细菌孳生历程中会开释耐热性肠毒素，平凡烹调加热难以彻底粉碎，食用后易呈现恶心、吐逆、腹泻等急性中毒症状。 交织污染危害 解冻时的肉汁滴落、容器未完全消毒，会造成厨房台面、餐具和其他食材的交织污染，扩展致病菌流传规模。 冷冻肉不是“永世保鲜” 保质期要记清 家用冰箱冷冻室温度凡是于-18℃摆布，于此尺度下，差别肉类的安全贮存刻日有明确规范，凌驾刻日即为变质危害肉： 1 猪、牛、羊等红肉：冷冻贮存不跨越12个月； 2 鸡、鸭等禽肉：冷冻贮存不跨越8个月； 3 海鲜、鱼虾类：冷冻贮存不跨越6个月； 4 肉馅、支解小肉块：冷冻贮存不跨越3个月。 跨越保质期的冷冻肉，纵然无较着异味、发黏，也可能存于微生物超标问题，切勿食用。 冷冻肉买、存、解、吃要规范 1 拒绝“三无”冻肉，查看溯源信息 选购冷冻肉时，优先选择正规商超、农贸市场，查看包装上的出产日期、保质期、贮存前提，防止采办包装破损、结霜厚重、肉质发灰的冻肉（厚重冰霜往往是重复解冻的陈迹）。 2 分装密封，防止重复冻融 买回家的冷冻肉，按单次食用量分切、密封包装，贴上贮存日期，按需取用。只管即便削减冰箱开门次数，连结冷冻室温度不变于-18℃如下，避免温度颠簸致使天然解冻。 3 科学要领，杜绝重复解冻 保举低温解冻、冷藏解冻、流水解冻三种安全方式：冷藏解冻：提早将冻肉移至冰箱冷藏室（0℃-4℃），迟缓解冻，最能保留肉质且按捺细菌；流水解冻：密封包装后用流动冷水冲淋，切勿用温水、热水浸泡；应急解冻：可以使用微波炉解冻功效，解冻后当即烹调。 4 完全加热，生熟分隔烹调 肉类时，确保中央温度到达70℃以上，炖煮、蒸制时间足够，防止吃半生不熟的肉。厨房做到生熟案板、刀具、容器分隔，处置惩罚完生肉后完全洗手，避免交织污染。 小贴士 这些环境，冻肉直接抛弃： 1 肉质发黏、弹性变差，按压后没法回弹； 2 呈现异味、酸味、败北味； 3 外貌霉点、变色，解冻后肉汁污浊； 4 贮存超期、重复解冻陈迹较着。 来历：常州疾控 病原生物查验科 赵莹/文-zoty中欧
